Original Inglês de David Fisher
Nas
etiquetas de muitos sabões vendidos comercialmente poderemos encontrar o taloato de sódio como ingrediente. Isto
quer dizer que o sabão foi feito à base de gordura
animal. Taloato de sódio é extraído do sebo, que é extraído da gordura
animal, com a ajuda de um ingrediente alcalino, ou básico, como por exemplo a lixívia.
Há algumas razões simples para o uso do sebo de origem animal no fabrico de
sabão:
- é de baixo custo,
- encontra-se com facilidade,
- faz um sabão muito bom.
Podemos
não concordar com o uso de animais e produtos animais para o nosso consumo, mas
o que é certo é que a espuma do sabão feito com gorduras animais é consistente
e cremosa, o que é difícil de produzir com sabão feito à base de gorduras
vegetais.
A gordura animal é mais difícil de guardar
sem criar ranço. Por isso muitos sabões são feitos com gorduras vegetais. Mas
se decidirmos fazer sabão com gordura animal há um processo a seguir para
extrair o sebo da gordura animal.
1 – Gordura
animal para extração de sebo
Gordura animal para
extração do sebo
O talho
local pode ser uma fonte deste ingrediente. E se de vez em quando dermos
algum sabão como oferta, muito possivelmente
teremos um fornecedor fiel da gordura que precisarmos.
- 2 – 3 kilos de gordura
animal cortada em pequenos pedaços ou picada
- uma panela grande onde
faremos o nosso sabão
- água e sal
- uma peneira ou um
passador
- uma tigela ou alguidar
para arrefecer a gordura
- umas colheres grandes (e
um amassador de batata se tiver)
2 – Adicionar água e sal
Adicionar
água e sal à gordura na panela
A extração do sebo consiste muito
simplesmente em derreter a gordura animal
para separar o sebo dos restos de carne,
cartilagem e outras impurezas.
Para extrair
o sebo põe-se a gordura animal numa panela grande e adiciona-se água até
cobrir tudo. Adicionam-se 2 colheres de
sopa de sal para cada kilo de
gordura.
Note que o sebo está cortado em pequenos pedaços. Também pode ser tudo picado. Quanto mais pequenos os pedaços mais rápida e
mais eficiente é a extração do sebo. No talho talvez possam ajudar
passando tudo pela máquina de picar. Depois não se esqueça de agradecer com uma
oferta do sabão já feito.
3 – Aquecer a mistura
Mistura
de gordura, água e sal a levanter fervura
Esta fase deve ser feita em lugar
bem arejado porque o cheiro não é nada agradável!
Fazer a mistura ferver, e depois baixar o lume de modo a que fique uma fervura lenta. Os pedaços de gordura
vão começar a libertar o sebo derretido e os restos de carne vão começar a
cozer.
4 – Ferver em lume brando
Fervura
lenta com restos de carne
O tamanho dos pedaços de gordura determinam o
tempo que a mistura vai lever a cozer. Se a gordura tiver sido picada
só serão precisos uns 20 a 30 minutos
de fervura. Leva mais tempo se os pedaços de gordura forem maiores. Manter a
fervura lenta e mexer com frequência.
Pode-se ir amassando a gordura com uma colher ou outro instrumento para ajudar
a espremer o sebo.
5 – Ferver
até derreter toda a gordura
Restos
de carne e cartilagens
A extração do sebo estará completa quando a matéria sólida que restar na panela for
só a carne cozida e cartilagens. Às vezes ficam ainda uns
pedaços de gordura agarrados à carne, mas pode ser pouco e não valer a pena
mais trabalho nesta fase. Se quizer pode espremer estes restos sólidos para
extrair as últimas gotas de sebo. Mas cuidado!
Está muito quente!
6 – Passar
o líquido pelo passador ou peneira
Separação
da carne e cartilagens do líquido com um passador
Com muito cuidado, retire a panela do lume e depeje o líquido quente por um passador ou peneira para uma tijela
grande ou alguidar. No passador
vão ficar os últimos restos de carne e cartilagem. Se fizer isto na pia da cozinha
não deixe nenhuma gordura cair pelo cano
porque esta gordura vai arrefecer ao contacto com os canos, vai solidificar e
vai entupir os canos!
Depois de retirar a peneira ou passador a água vai começar a ir para o fundo e o sebo vai começar a vir à superfície.
Nota: Os restos de
carne e cartilagem, misturados com um pouco de milho ou amendoim moído, ou
farelo, pode ser comida de que as galinhas vão gostar.
7 – Deixar o líquido arrefecer
Disco de
sebo à superfície
Deixar arrefecer até atingir a temperature
ambiente. Depois com cuidado colocar
a tigela ou alguidar num lugar fresco
(ou no frigorífico se estiver disponível) e deixar solidificar de um dia para o outro. O sebo vai formar um disco
sólido à superfície. Por baixo fica uma pasta gelatinosa que não vamos usar.
8 – Separar
o sebo
Separar o
sebo das paredes da panela
Separar o disco de sebo das paredes da tigela,
panela ou alguidar com uma faca ou um garfo. Retirar o sebo que se irá partindo
aos bocados e colocar noutra tigela.
O que resta é uma massa gelatinosa que não se deve deitar na pia da cozinha
porque pode entupir os canos. Ou se
deita no lixo ou, quando muito, na
retrete. Pode ser enterrada na terra, mas cuidado porque pode atrair ratos.
9 – Limpar o sebo
Limpar bem
o sebo de restos de gordura ou carne
Durante o arrefecimento podem-se ter
acumulado pedacinhos de gordura ou carne no lado inferior do disco de sebo. Estes devem ser limpos com
um pano molhado e o resto limpo com água fresca a correr. Estes restos também
não devem ir pelo ralo da pia da cozinha. Podem ir para as galinhas.
10 – Sebo para fazer sabão
Sebo
extraído pronto a ser usado para fazer sabão
Corte a placa de sebo em pequenos bocados e
coloque-os num saco de plástico e
guarde-os no congelador se precisar
de guardar por muito tempo. É bom colocar a data de preparação. O sebo conserva-se bem no congelador até mais
ou menos um ano. Quando precisar de
sebo é só retirar o que precisar.
Note
sobre a qualidade do sebo:
Pode-se extrair sebo da gordura de qualquer animal (vaca, gazela, ovelha, búfalo). Mas a qualidade do sebo
depende da qualidade da gordura que se usa.
As
qualidades de cada tipo de óleo ou gordura definem a qualidade e as
características do sabão que desejamos fazer. Num
outro blogue vamos resumir algumas
qualidades dos óleos e sebos. Mas antes disso vamos fazer algum sabão com o
sebo que conseguimos extrair com o processo que acabámos de descrever.